Bei einem Brühstück wird kochendes Wasser mit Mehl vermischt.
Mehl oder Flocken mit Wasser vermischen und aufkochen, wird bei einem Kochstück gemacht.
Durch das Vorquellen wird verhindert, dass der Teig später während des Knetens und Gärens zu stark austrocknet. Ausserdem werden die Getreideschalen schön weich, die Teigausbeute wird höher und das fertige Brot hält sich dank höherer Wassermenge länger frisch.
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