Zutaten:
Roggenmehl Typ960, Buttermilch, Wasser, Weizenmehl Typ700, Salz, Hefe
Triebmittel:
Hefe (5g im 810g Brotlaib/ 6g im 1kg Laib)
Dauer bis das Brot fertig ist:
12 Stunden
Ein sogenanntes No Knead Roggenmischbrot 70/30
Mit einem dänischen Rührbesen (spezielles Handrührgerät für Brotteig) mische ich einen Teil des Mehls mit der Hefe und Buttermilch und lasse diesen Vorteig für 8 Stunden bei Raumtemperatur
gehen.
Danach kommen die restlichen Zutaten dazu (auf Wunsch auch Brotgewürze), dann wird der Teig 1,5 Stunden in Ruhe gelassen, danach rundgewirkt (in Form gebracht)und für 30 Minuten im Gärkörbchen
stehen gelassen.
Die Besonderheit an diesem Brot liegt am Backen, es wird nämlich am kalten Backblech bei Heißluft gebacken.
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