Zutaten:
Roggenvollkornmehl, Wasser, Buttermilch, Dinkelmehl, Altbrot (geröstet), Buchweizenmehl, Salz, Dinkelsauerteig, Honig, Hefe
Triebmittel:
Dinkelsauerteig (10g im 950g Brotlaib/ 10,5g im 1kg Laib)
Hefe (3g im 950g Brotlaib/ 3,2g im 1kg Laib)
Dauer bis das Brot fertig ist:
12 Stunden
Das Jausenbrot ist ein bekömmliches Roggenmischbrot (60/40). Durch den Buttermilchanteil wird der typische säuerliche Roggengeschmack etwas gemildert.
Im No-Knead Verfahren mische ich alle Zutaten mit der Hand zusammen und lasse den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden gehen.
Nach dieser Stockgare wirke ich den Teig länglich und gebe diesen dann in eine Kastenform. Mit Roggenmehl bemehlt, gebe ich dem Brot noch 1,5 Stunden bis 2 Stunden Zeit. Erst wenn sich die typischen Risse, die bei Roggenbroten entstehen, an der Oberfläche zeigen, kommt das Brot mit Dampf in den Ofen.
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