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Jausenbrot


Zutaten:

Roggenvollkornmehl, Wasser, Buttermilch, Dinkelmehl, Altbrot (geröstet), Buchweizenmehl, Salz, Dinkelsauerteig, Honig, Hefe

 

Triebmittel:

Dinkelsauerteig (10g im 950g Brotlaib/ 10,5g im 1kg Laib)

Hefe (3g im 950g Brotlaib/ 3,2g im 1kg Laib)

 

Dauer bis das Brot fertig ist:

12 Stunden


Das Jausenbrot ist ein bekömmliches Roggenmischbrot (60/40). Durch den Buttermilchanteil wird der typische säuerliche Roggengeschmack etwas gemildert.

Im No-Knead Verfahren mische ich alle Zutaten mit der Hand zusammen und lasse den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden gehen.

Nach dieser Stockgare wirke ich den Teig länglich und gebe diesen dann in eine Kastenform. Mit Roggenmehl bemehlt, gebe ich dem Brot noch 1,5 Stunden bis 2 Stunden Zeit. Erst wenn sich die typischen Risse, die bei Roggenbroten entstehen, an der Oberfläche zeigen, kommt das Brot mit Dampf in den Ofen.

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