Zutaten:
Wasser, Dinkelmehl Typ700, Vollkorndinkelmehl, Dinkelsauerteig, Salz, Hefe, Leinsamen
Triebmittel:
Hefe (2g im Brot / 4g im 1kg Brotlaib) und Dinkelsauerteig (80g im 850g Brotlaib/ 94g im 1kg Laib)
Dauer bis das Brot fertig ist:
20 Stunden
Das erste Brot, das ich gebacken habe und welches mich zum weiteren Brotbacken geführt hat. Einige Fehlschläge lehrten mich viel über Sauerteig, die richtigen Kühlschranktemperaturen und das
Schwaden.
8 Stunden bevor ich den Hauptteig knete, muss der Dinkelsauerteig angesetzt werden.
Der Hauptteig wird dann zusammen mit dem Sauerteig verknetet und in einer Kastenform im Kühlschrank bei 6 Grad für 9 Stunden in Ruhe gelassen. Nach 9 Stunden nehme ich das Brot aus dem
Kühlschrank und lasse es 1 Stunde akklimatisieren. Dabei kann ich gut den richtigen Backzeitpunkt anhand der entstehenden Gärbläschen erkennen.
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